L'artisan chocolatier Fabrice Gillotte

Très jeune, il " respire " les effluves sucrées de la pâtisserie de son père en région parisienne. C’est à l’âge de 16 ans qu’il décide d’en faire son métier et entre en apprentissage chez un maître pâtissier à Avallon dans l’Yonne. En 1981 le diplôme acquis, il part de suite vers d’autres horizons et travaillera dans trois maisons différentes jusqu’en 1985. C’est alors qu’il reprend avec Catherine, son épouse, la confiserie "Au Parrain Généreux" à Dijon, acquise par ses parents depuis deux ans et plus axée sur la vente de la confiserie que du chocolat (spécialiste de dragées). Ce fut un véritable déclic pour le travail de la confiserie et surtout du chocolat où il affirme "une passion dévorante", une passion instinctive et créatrice.

Animé par cette passion, il passe avec succès le concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France" en 1990 à l’âge de 26 ans. En 1992 : Il reçoit " Un Coq d’Or " pour la qualité de ses chocolats dans le " Guide des Gourmands " d’Elisabeth de Meurville En 1995 : Prix "Excellence France" au festival international du chocolat à Auxerre. En 1998 : Membre de l’Académie Française du chocolat et de la confiserie. En 2000 : Classé parmi les 10 meilleurs chocolatiers français dans le " Chocolat Guide " de Marie Dubosc,                Prix régional de la Dynamique Artisanale de la Banque Populaire de Bourgogne En 2002 : Parution dans le livre " Chocolat spécialité " au Japon, écrit par Miho Saito (écrivain culinaire Japonaise) En 2004 : Classé parmi les meilleurs chocolatiers français dans le guide " Club des croqueurs de chocolat " édition Lafond, avec la note de 4 tablettes. En 2005 : Virtuose de la Fève Divine " Guide Cacao ",                Coup de coeur du " Guide Ferniot " En 2006 : Prix du magazine " Performances " du Bien Public.

Fabrice GILLOTTE Meilleur Ouvrier de France Chocolatier - Confiseur - 21, rue du Bourg - 21000 Dijon - Plan du site