| article paru dans Le Guide des gourmands 2004 Coq d'or du guide Les chocolats concoctés par ce Meilleur Ouvrier de France sont pur ravissement ! Une fois installé dans ce coin de paradis chocolaté qu’est le Parrain Généreux, le gourmand ne sait plus où donner des papilles. Tout a commencé par une implacable sélection des fèves de cacao et des matières premières entrant dans la composition de ces adorables friandises, petits fruits de Bourgogne, épices, agrumes, miel, herbes de Provence, crème fraîche, essences ou autres liqueurs. L’amour du cacao, l’immense savoir-faire, le talent fou et l’imagination débordante de Fabrice font le reste… Des magnifiques improvisations de ce magicien est née une superbe palette –elle est d’ailleurs en perpétuelle évolution – de bonbons de chocolat, plus délicats les uns que les autres. On bisse la ganache au sésame, celle à l’infusion d’estragon, celle au jus et zeste d’orange avec chocolat noir intitulée " sensualité ", le praliné noisette-coriandre, le caramel vanille au beurre salé, " épices ", pain d’épices et sélection d’épices, " dualité ", massepain, pêches, amandes et chocolat noir, " caprice ", chocolat noir et framboises des coteaux de Bourgogne, " rocher ", praliné amande-noisette, chocolat noir ou lait ou encore les nouveautés comme " Ceylan ", un praliné noix de coco de Ceylan, " Tonka ", une ganache à la fève de Tonka, " Collobrières ", ganache au marron du Var et ganache au miel de châtaignier. >>> Suite de l'article |
Le Guide des gourmands - Fabrice GILLOTTE Chocolatier Confiseur